Plan de Estudios


Título Propio de la Universidad de Oviedo

El Título Propio en Ciencias de la Gastronomía y Artes Culinarias tiene una duración de 4 cursos, organizado en 8 semestres con un total de 240 créditos ECTS.

La propuesta de la Facultad de Turismo de Oviedo para su Grado de Ciencias de la Gastronomía y Artes Culinarias, está estructurada para combinar de forma óptima varias áreas de conocimiento, determinadas por los MÓDULOS, que tratan de combinar la cualificación profesional en Gastronomía, con las áreas técnicas, los idiomas y, por supuesto, la gestión empresarial.

Estos MÓDULOS están a su vez divididos, como es preceptivo, en asignaturas que tratan de desarrollar el conocimiento desde un punto eminentemente práctico, riguroso e innovador. Los módulos de conocimiento son los siguientes:

  • ENTORNO EMPRESARIAL PRODUCCIÓN GASTRONOMÍA
  • IDIOMAS
  • BLOQUE DE OPTATIVAS EN TÉCNICAS CULINARIAS Y DE COCTELERÍA DE VANGUARDIA
  • BLOQUE DE OPTATIVAS EN PASTELERÍA, COCINA DULCE Y PANIFICACIÖN BLOQUE DE OPTATIVAS EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN HOTELERA
  • PRÁCTICAS
  • TFG
AREA ASIGNATURA ECTS CARÁCTER ORG. TEMPORAL
  1º CURSO 60    
ENTORNO EMPRESARIAL Entorno cultural de la alimentación 6 FB
PRODUCCIÓN Instalaciones Gastronómicas 6 FB
ENTORNO EMPRESARIAL Consumo: Evolución y gestión 6 FB
GASTRONOMÍA Bases gastronómicas 6 FB
ENTORNO EMPRESARIAL Microeconomía y consumo 6 FB
ENTORNO EMPRESARIAL Comunicación en la Empresa 6 FB
ENTORNO EMPRESARIAL Marketing Gastronómico 6 FB
GASTRONOMÍA Gestión interna de la cocina 6 FB
GASTRONOMÍA Producción Gastronómica 6 FB
GASTRONOMÍA Stage 1[1] 6 OB
  2º CURSO 60    
ENTORNO EMPRESARIAL Fundamentos contables y financieros 6 FB
IDIOMAS English for gastronomy purposes 6 OB
PRODUCCIÓN Composición química de los alimentos 6 OB
ENTORNO EMPRESARIAL Gestión eficaz del tiempo en cocina 6 OB
GASTRONOMÍA Producción repostera y panificadora 6 OB
GASTRONOMÍA Gastronomía Mediterránea 6 OB
PRODUCCIÓN Microbiología aplicada 6 OB
GASTRONOMÍA I+D Gastronómico 6 OB
ENTORNO EMPRESARIAL Legislación y empresa gastronómico-turística 6 OB
GASTRONOMÍA Stage 2[2] 6 OB
  3º CURSO 60    
PRODUCCIÓN Bases de Dietética y Nutrición 6 OB
ENTORNO EMPRESARIAL Innovación turístico-hotelera 6 OB
IDIOMAS English for international corporate communication 6 OB
GASTRONOMÍA Nuevas tendencias en gastronomía 6 OB
GASTRONOMÍA Sumillería y bodega 6 OB
ENTORNO EMPRESARIAL Administración de la empresa gastronómica. Control de costes 6 OB
ENTORNO EMPRESARIAL Protocolo de eventos 6 OB
GASTRONOMÍA Gastronomía: Emprendimiento e innovación 6 OB
PRÁCTICAS Prácticas 12 PR ANUAL
  4º CURSO 60    
BLOQUE DE OPTATIVAS EN TÉCNICAS CULINARIAS Y DE COCTELERÍA DE VANGUARDIA Producto y Técnica Culinaria 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN TÉCNICAS CULINARIAS Y DE COCTELERÍA DE VANGUARDIA Creatividad e Innovación en la Cocina 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN TÉCNICAS CULINARIAS Y DE COCTELERÍA DE VANGUARDIA El Cocinero Actual y el contexto de la Cocina 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN TÉCNICAS CULINARIAS Y DE COCTELERÍA DE VANGUARDIA Claves del Servicio de Sala, Barra y Eventos 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN TÉCNICAS CULINARIAS Y DE COCTELERÏA DE VANGUARDIA Formulación de Recetas Propias 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN PASTELERÍA, COCINA DULCE Y PANIFICACIÖN Elaboración de Pastelería Restaurante. 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN PASTELERÍA, COCINA DULCE Y PANIFICACIÖN Materias Primas, Propiedades Gastronómicas y Maridaje. 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN PASTELERÍA, COCINA DULCE Y PANIFICACIÓN Los Nuevos Productos. 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN PASTELERÍA, COCINA DULCE Y PANIFICACIÓN Formulación de Recetas Propias. 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN PASTELERÍA, COCINA DULCE Y PANIFICACIÓN Pan y Bollería 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN HOTELERA Dirección y organización de la Empresa Hotelera. 3 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN HOTELERA Presupuestos y Control de Costes. 3 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN HOTELERA Gestión de Instalaciones Hoteleras. 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN HOTELERA Recursos Humanos. 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN HOTELERA Revenue & Yield Management. Aplicaciones en Alojamiento y Restauración. 6 OB
BLOQUE DE OPTATIVAS EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN HOTELERA Inversión y Financiación Hotelera. 6 OB
ENTORNO EMPRESARIAL Orientación laboral y gestión de RR.HH. en entornos gastronómico-turísticos 6 OB
TFG TFG 6 OB
PRÁCTICAS Prácticas 18 PR ANUAL


[1] Análisis y estudio de los referentes de la gastronomía regional. Casos prácticos.

[2] Análisis y estudio de la industria agroalimentaria en la región. Casos prácticos.

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